1-2 кг телячьей грудинки
1 ст. л. сливочного масла
зубок чеснока
соль
Начинка:
3-4 ст. л. сухарей
3-4 яйца
1 ст. л. сливочного масла
луковица
зелень петрушки и укропа
молотый перец, соль
Телячью грудинку хорошо помойте, острым ножом подрезают на ребрах пленку вместе с мясом так, чтобы образовалась “карман”, посолите. Частично зашито “карман” белой нитью.

На 1 кг рыбы – 1 кг картофеля, 200 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 горошины горького перца, 3 / 4 стакана грибного отвара.
Рыбу чистят, промывают, вынимают кости, разделяют на кусочки. Отваривают картофель и режут ее на кусочки. Сушеные грибы вымачивают, отваривают в подсоленном кипятка и секут. Репчатый лук шинкуют и слегка поджаривают на масле, охлаждают, кладут рыбу, картофель, грибы, перец, добавляют грибного отвара, тушить на легком огне, обсыпают сухарями и ставят на 15-20 мин. в духовку.

На 400 г ветчины – 6 картофелин, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 луковицу, 1 / 2 стакана сметаны, 1 ст. ложку сухарей.
Вареную ветчину нарезают мелкими кусочками. Очищенный картофель отваривают и нарезают кусочками такой же формы. Репчатый лук мелко рубят и слегка поджаривают на сливочном масле в сковороде с белого металла. Когда лук немного пожелтеет, кладут нарезанные картофель и ветчину, солят, посыпают перцем, добавляют сметаны, посыпают сухарями, поливают маслом и ставят в духовку на 15-20 мин.

На 1 утку – 4-5 яблок, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки толченых сухарей, 1 яйцо, 1 кг красных свеклы.
Хорошо вымытый внутри и снаружи утку начиняют промытыми и обтереть яблоками, зашивают, посыпают солью, кладут на сковороду и жарят сначала с одной, а затем с другой стороны, часто поливая соком, в котором она жарится, а в случае необходимости подливают воду. Под конец жарки утку смазывают маслом, яйцом и обсыпают сухарями. Перед подачей на стол из утки вынимают яблоки и облагают ее ими снаружи. На гарнир к качке подают печеные трении и политы утиным жиром свеклу. Если жир не выделяется, гарнир поливают поджаренным с мукой и луком мелко порезанный салом, приправленным уксусом, сахаром и солью.

На 1 кг свежей белокочанной капусты – 2 ст. ложки жира, 50 г сушеных грибов, 1 стакан гречневых крупы, 2 луковицы, 2 яйца, 1 ст. ложку сухарей, по 3 горошины душистого и горького перца, 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла для поливки.
В отваренной до полуготовности головки капусты отделяют листья, отражаются на них секачом жилки и кладут вдоль полотенца друг возле друга. С подсушенных гречневых круп варят вязкую кашу, дают остыть, добавляют половину требуемой нормы вареных сеченных яиц, вареные рубленые и поджаренные грибы, рубленную и поджаренный лук и молотый перец, все хорошо смешивают, выкладывают на листья капусты, сворачивают рулетом, кладут на письмо , смазанный жиром, сверху смазывают сырыми яйцами, посыпают …

На 600 г баранины – 100 г белого пшеничного хлеба, 1 / 2 стакана бульона или воды, 4 ст. ложки молотых сухарей, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, 3 зубчика чеснока, 3 горошины горького перца.
Баранину мелко рубят или пропускают через мясорубку, добавляют размоченного в бульоне или воде пшеничного хлеба, хорошо перемешивают и вторично пропускают через мясорубку с густой решеткой. Затем массу заправляют мелко рубленым чесноком, молотым перцем, солью, сырыми желтками, хорошо смешивают, производят из нее сиченикы, смачивают их поверхность яичным белком, обкатываем в сухарях, придают формы котлет и жарят на хорошо разогретом масле до готовности. Готовые сиченикы подают с картофельным пюре и поливают жиром, в котором они жарились.

На 1 кг телятины – 2 стакана пшеничной муки, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, 1 стакан воды, 1 ст. ложку сухарей, 1 ст. ложку сливочного масла для смазывания сотейник.
Телятину моют, удаляют кости, нарезают поперек волокон тонкими небольшими кусочками, солят, кладут на сковороду с хорошо разогретым жиром и обжаривают с обеих сторон до румяного цвета. Из муки, одной трети принятых по рецепту яиц и воды месят крутое тесто, раскатывают его до толщины 2 мм, нарезают лапшой, варят в подсоленном кипятке, отцеживают, промывают холодной кипяченой водой, заправляют разогретым сливочным маслом и остальными сырых яиц. Сотейник смазывают маслом, дно его посыпают сухарями, кладут вперемежку слоями заправленную лапшу и жареную телятину так, чтобы сверху была лапша, и …

Рецепт питательных и вкусных пирожков передавался в нашей семье от матери к дочери и теперь я делюсь им с вами.
Для приготовления вам потребуется: На 1 кг билоголовковои капусты – 4ст ложки манной крупы, 1,5 стакана молока, 3СТ ложки жира, 2ст ложки молоты сухарей, 1 яйцо, 1 луковица, 60г сушеных грибов, соль, перец – по вкусу. Для поливки 1,5 стакана грибного соуса.
Готовим грибной фарш. Грибочки перебираем осторожненько, промываем хорошенько, замачиваем в воде. Затем варим, в конечном счете мелко нарезаем, смешиваем с остальными падсмаженои лука.
Лепим пирожки. Обычно натушковану капусту файно перетирают с солью до выделения сока. Затем тушат с молоком до полуготовности, добавляют подсушенные манные крупы и тушат до готовности. Впоследствии готовую капусточку заправляют частью нарезанного репчатого …

Подготовленный тыкву нарезают кусочками, солят, посыпают пшеничной мукой и тушат со сливочным маслом до готовности. После этого тыкву кладут в змашений маслом и посыпанный сухарями сотейник, заливают сметаной, сбрызнуть маслом и запекают в духовке.
На 1 кг тыквы-1,5 ст ложки сливочного масла, 4 ст ложки сметаны, 2 ст ложки сахара, 1 ст ложка молотых сухарей, 1 ст ложка пшеничной муки, соль – по вкусу.

В сваренную из кукурузных круп кашу добавляют растертые с сахаром желтки, взбитые белки и перемешивают. На замешений маслом и посыпанный сухарями лист кладут половину подготовленной каши, разравнивают, сверху кладут очищенные и нарезанные кубиками яблоки, покрывают их ровным слоем остальной каши, смазывают яйцом, смешанным со сметаной, и запекают в духовке.
На 250 г кукурузных укроп – 2,5 стакана воды, 2 чайные ложки сахара, 2 ст ложки сливочного масла, 250 г свежих яблок, 2 ст ложки молотых сухарей, 2 яйца, 1 ст ложка сметаны, соль-по вкусу.