На 500 из баранины – 2,5 ст. ложки сливочного масла, 80 г сала, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложку пшеничной муки, 1 ст. ложку сливочного масла для подливки, 2 стакана бульона, 1 ст. ложку мелко посеченной зелени петрушки, 4 г душистого перца, 1 стакан фасоли, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 луковицу.
Баранину обмывают, отделяют от костей мясо, шпионят его салом, натирают чесноком, обжаривают, затем тушат в сотейнике или кастрюле, добавляя половину взятого по рецепту жира и небольшое количество бульона или воды. Остальные жира хорошо разогревают и зарумьянюють в нем готовую баранину. В сок, в котором тушкувалась баранина, засыпают слегка поджаренную муку, разводят сваренным из бараньих костей бульоном, солят, перчат, варят, процеживают. Полученной подливой заливают баранину и …

На 600 г баранины – 2 ст. ложки ржаной муки, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 3 корню моркови, по 1 корню петрушки, сельдерея и пастернака, 1 / 2 чайной ложки тмина, по 2 горошины душистого и горького перца, 1 лавровый лист, 6 гвоздик, 0,5 имбиря, 1 стакана бульона , 1-2 картофелины, 2 ст. ложки сливочного масла для жарки картофеля.
Баранью грудинку рубят крупными кусками, обкатываем в ржаной муке и обжаривают. Лук, очищенный и промытые корни моркови, петрушки, сельдерея и пастернака нарезают крупными кубиками, солят, добавляют душистого и горького перца, лаврового листа, гвоздики, имбиря и тмина. Все хорошо смешивают, кладут в сотейник вперемешку с обжаренной грудинкой, заливают бульоном, чтобы он только покрыл баранину, накрывают крышкой …

На 600 г баранины – 100 г белого пшеничного хлеба, 1 / 2 стакана бульона или воды, 4 ст. ложки молотых сухарей, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, 3 зубчика чеснока, 3 горошины горького перца.
Баранину мелко рубят или пропускают через мясорубку, добавляют размоченного в бульоне или воде пшеничного хлеба, хорошо перемешивают и вторично пропускают через мясорубку с густой решеткой. Затем массу заправляют мелко рубленым чесноком, молотым перцем, солью, сырыми желтками, хорошо смешивают, производят из нее сиченикы, смачивают их поверхность яичным белком, обкатываем в сухарях, придают формы котлет и жарят на хорошо разогретом масле до готовности. Готовые сиченикы подают с картофельным пюре и поливают жиром, в котором они жарились.

На 600 г баранины – 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 / 2, корня петрушки, 2 горошины горького перца, 1 лавровый лист, 1 кг картофеля, 1 ст. ложку мелко посеченной зелени петрушки.
Баранью корейку или грудинку моют, удаляют кости, нарезают широкими кусками толщиной 1-1,5 см, посыпать солью и молотым перцем, обкатываем в муке и жарят в хорошо разогретом жире до румяного цвета. Картофель моют, чистят, нарезают кружочками или толстыми кусочками, смешивают с сырой шаткованою луком, лавровым листом, душистым перцем и солью, Кости баранины мелко рубят, вместе с обрезками мяса кладут в сотейник и обжаривают в духовке, а затем заливают холодной водой и варять3-4 ч, бульон процеживают. …

На 1 кг баранины – 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан риса, 2,5 луковицы, 1 корень моркови, 1 / 2 корня петрушки, 1 ст. ложку мелко посеченной зелени петрушки, 4 горошины душистого перца, 1 лавровый лист.
Для соуса: 1 ст. ложку пшеничной муки, 1 ст. ложку сливочного масла, 2,5 стакана бульона, 2 зубчика часок.
Хорошо промытую баранью грудинку варят до пивготовности. Чтобы изнывала мясо лучшего вкуса и аромата, добавляют корень моркови и петрушки, четвертую часть взятого лука, лаврового листа, душистого перца и соли. Напивзварену баранину отделяют от костей, нарезают средними кубиками, смешивают с перебранный и промытым рисом, заливают бульоном, в котором варилась баранина (на 1 кг риса 2 л бульона), добавляют рубленной лука, часть взятого жира, …

На 1 кг бараньей грудинки – 300 г печени, 1 стакан гречневых крупы, 2 луковицы, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 горошины горького перца, 1 ст. ложку мелко посеченной зелени петрушки.
С бараньей грудинки удаляют ребра. Мякоть со стороны паха подрезает по всей длине и через образован отверстие заполняют начинкой. Начинку готовят из печени, гречневых круп и лука. Для этого печень зачищают, нарезают и пропускают через мясорубку. С гречневых круп варят рассыпчатую кашу, заправляют ее рубленной слегка поджаренным луком, молотым перцем, солью и хорошо смешивают с печенью. Начиненную грудинку кладут на сковороду или жаровню, поливают сверху жиром и жарят в духовке до готовности, периодически поливая соком и жиром, в котором жарится грудинка. Грудинку нарезают порционными кусками …

На 1 кг баранины – 3 ст. ложки жира, 500 г чернослива, 2 луковицы, 3 ст. ложки томата, 1 / 2 стакана пшеничной муки, 1 ст. ложку сахара, 10 гвоздик, 2 г корицы, 1 1 / 2 ст. ложки уксуса, 2 стакана бульона.
Баранину нарезают мелкими кусками (до 40-50 г), кладут на сковороду с разогретым жиром, солят и жарят. Затем перекладывают в сотейник, добавляют шаткованои слегка обжаренного лука и томата-пюре. Все заливают небольшим количеством бульона и тушат 20 – 30 мин. Кладут промытый чернослив, слегка поджаренную муку и тушат до готовности, подливая при необходимости бульона. Затем добавляют уксуса, корицы, гвоздики, сахара и тушить еще 10-15 мин. Баранину подают с черносливом и поливают подливкой, в которой она …

На 1 кг баранины – 2 зубчика чеснока, 80 г сала, 1 ст. ложку пшеничной муки, 1,5 стакана сметаны, 1,5 стакана уксуса, 1,5 стакана воды, 800 г картофеля.
Окорок баранины промывают, удаляют из него кости, кладут в эмалированную кастрюлю, заливают уксусом, наполовину разбавленным водой и вымачивают 2-3 ч. Затем мясо шпионят салом и чесноком, кладут на сковороду или жаровню, солят и жарят в духовке до пивготовности, периодически переворачивая и понемногу посыпая его мукой. После этого баранину облагают целой сырой Очищенный картофель и продолжают жарить до готовности картофеля. Обжаренный баранину и картофель перекладывают в сотейник или кастрюлю, заливают сметаной и соком, в котором жарилась баранина, солят и тушат 10-15 мин. Баранину нарезают порционными кусками и подают с …

На 1 кг баранины – 1,5 стакана фасоли, 2,5 ст. ложки жира, 2 луковицы, 3 горошины черного перца.
Окорок баранины промывают, удаляют из него кости, смазывают жиром, кладут на сковороду или жаровню и жарят в духовке. Чисток лук нарезают кружочками. Фасоль предварительно замачивают, а затем варят. Когда мясо при обжаривании пустит сок, его солят, посыпают перцем, кладут с одной стороны подготовленную лук, а с другой – сваренную фасоль и продолжают жарить до готовности, периодически поливая соком и жиром, в котором баранина жарится. Готовую баранину нарезают порциями и подают с фасолью, поливая соком, который образовался при жарке.

На 1 кг телятины – 200 г почечного жира, 200 г пшеничного хлеба, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла.
Телятину очищают от жил, мелко рубят, добавляют почечного жира, сливочного масла, смоченной в молоке белого хлеба, яйцо. Все хорошо смешивают и пропускают дважды через мясорубку. Из подготовленной массы производят продолговатые сиченикы и жарят их на растопленном сливочном масле.