500 г телятины или говядины перекрутить на мясорубци. Добавить 100 г отваренного в подсоленной воде до полуготовности риса, чайную ложку масла, сырой белок, посолить, поперчить. Фарш хорошо вымешать и сформировать тефтельки. Приготовить соус: 2-3 луковицы порезать напивкружальцямы, обжарить в пивсклянци масла. Добавить 0,5 ч. л. красного перца, 3-4 измельченных на терке (или в комбайне) помидоры или чайную ложку томатной пасты, чайную ложку муки, разведенного в небольшом количестве уксуса или лимонного сока. Влить такое количество воды, чтобы получить соус желанной густоты. Как только он закипит, выложить тефтельки и тушить на маленьком огне. В конце заправить 2 взбитыми яйцами с полстакана простокваши (я давала сметану) и измельченной петрушкой.
Очень-очень вкусно!

0,5 кг мясного фарша
2-3 зубчика чеснока
1 яйцо
соль, перец
300 г твердого сыра
немного сметаны
300-400 г грибов
К фарша добавить измельченный чеснок, соль, перец, яйцо и хорошо вымешать. Выложить фарш в смазанную маслом форму для запекания. Смазать тонким слоем сметаны и выложить порезанные сырые шампиньоны. Сверху посыпать натертым на терке сыром.
Запекать в духовке около 40 минут при температуре 180 градусов.

1 кг свиной ребер
2-3 луковицы
соль, молотый черный перец
душистый перец
паприка
Свиные ребра помыть, обсушить, обжариты в небольшом количестве масла, добавить цбулю, нарезанный полукольцами. Посолить, посыпать перцем. Обжариты. Долить 1-1,5 ст. воды, довести до кипения, добавить душистый перец, перец черный горошком и тушить на небольшом огне под крышкой до мягкости. За 5-10 минут до окончания тушения всыпать 2 ч. л. паприки и лавровый лист – 3-4 шт.

Сендвичный хлеб нарезать квадратиками, слегка обжарить на сухой сковороде, дать остыть.
Каждый кусочек смазать сливочным маслом или сливочным сыром.
Семга или Форель (слабосоленую) нарезать квадратиками, кружочками порезать свежий огурчик. Собрать в башенки хлеб + рыбка + огурчик, ввести шпажку.

Клюкву перебрать, промыть, протереть через сито, отжать сок. Мезги залить 4-5-кратным количеством горячей воды, довести до кипения, процедить: Часть отвара охладить и развести в нем картофельный крахмал.
В оставшийся отвар положить сахар, вскипятить его, затем влить разведенный крахмал, отжать сок и довести до кипения.
Готовый кисель разлить в чашки, посыпать сахарным песком, чтобы не образовалась пленка, и охладить.
200-240 г клюквы, 6-8 вв. ложек сахара, 4-6 ст. ложек крахмала.

Засолка ОГУРЦОВ
Вам понадобится на литровую банку: 650 г огурцов, 2 зубчика чеснока, укроп, щепотка острого перца, по 4 листья черной смородины и дуба. Для рассола: 450 г воды, 1 ст. л. соли, кусок хрена.
Помытые огурцы, подобранные по размеру, кладут в банку вместе с пряностями. Если огурцы собраны не в день соленья, а раньше, нужно их подержать в воде 5-7 часов. Огурцы залейте холодным рассолом. Для рассола соль растворите в воде, прокипятите, дайте остыть и добавьте кусок хрена. Огурцы должны «бродить» 10 дней. После этого рассол слейте и залейте новый. Простерилизуйте 10-15 минут и закатают крышками.
Огурчики «ХОЛОДНЫЕ»
На 5-литровую банку: 8 ст. л. соли крупного помола (нейодированной), по 5 горошин черного и душистого перца, 56 зубчиков чеснока, …

Ингредиенты:
любые макароны – 500 г
кусок говядины (грудинка) – 500 г
лук репчатый – 2 средние луковицы
сливочное масло – 2 ст.л.
морковь – 1 небольшая
сельдерей – 3 стебля
зелень
соль, перец
чарка водки / коньяка
Приготовление:
1. В большой кастрюле залить холодной водой очищенную морковь, сельдерей, зелень, перец горошком: довести до кипения и положить мясо. Посолить и варить на среднем огне 30 минут.
Снять кастрюлю с огня, плотно закрыть крышкой и оставить остывает мясо в бульоне на 2 часа.
2. Распустить в сковороде сливочное масло и поджарить в нем очень мелко нарезанный лук на небольшом огне, до золотистого цвета, помешивая, 15 минут.
3. Остившее мясо пропустить через мясорубку. Смешать в сковороде лук и мясо, приправить солью и перцем, разогреть в сковороде (можно добавить немного бульона от …

На 1 кг белых свежих грибов – 4 стакана уксуса, 1 1 / 2 ст. ложки масла, 2 лавровых листа, по 1 корешку петрушки и моркови, 2 корешки сельдерея, 5 горошин душистого перца.
Грибы хорошо перебирают, промывают и варят в подсоленном кипящем уксусе. Потом их перекладывают в эмалированную посуду, дают им хорошо намокнуть и перемывают в том же уксусе. Перемыть грибы складывают в стеклянную банку шапками вверх, заливают свежим холодным уксусом, переваренных с корнями, перцем и лавровым листом. Чтобы предотвратить плесневения грибов, сверху наливают тонкий слой масла, накрывают банку бумагой и хорошо ее завязывают.

На 200 г сушеных белых грибов – 100 г соленых рыжиков, 180 г зеленого лука, по 2 ст. ложки масла и готовой горчицы, 1 ст. ложку 3-процентного уксуса, 0,1 г перца.
Сушеные белые грибы варят до готовности, отцеживают отвар, обсушивают, мелко рубят, добавляют мелко иссеченных соленых рыжиков и зеленого лука, пропускают через мясорубку и смешивают измельченную массу с подливой, приготовленной из уксуса, горчицы, соли, перца и масла. Приготовление соуса. Готовую горчицу разводят маслом, сильно перемешивая, чтобы образовалась эластичная масса, а затем добавляют уксус, перец и соль.

На 800 г свежих или 200 г сушеных грибов – 3 луковицы, по 2 ст. ложки масла и уксуса, 5 горошин горького перца, 1 чайную ложку соли.
Подготовленные свежие или сушеные грибы варят до готовности, нарезают кусочками, добавляют мелко посеченной лука, смешивают, поливают уксусом, дают 15-20 мин. постоять и заправляют маслом, перцем и солью.